Faits saillants
- Choix de la viande: Optez pour un steak Porterhouse de qualité, bien persillé pour garantir une cuisson savoureuse.
- Température ambiante: Laissez le steak reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
- Assaisonnement: Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre juste avant la cuisson pour rehausser le goût.
- Techniques de cuisson: Utilisez une poêle en fonte chaude ou un grill pour saisir le steak et obtenir une belle croûte.
- Durée de cuisson: Comptez environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, selon l’épaisseur.
- Repos: Laissez le steak reposer au moins 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Accompagnements: Servez le steak avec des légumes grillés ou une sauce au beurre pour un repas raffiné.
- Présentation: Tranchez le steak à la présentation pour mettre en valeur la texture juteuse et savoureuse.
Préparation du steak Porterhouse
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de choisir une viande de qualité. Le steak Porterhouse, qui combine une partie du filet et une partie du contre-filet, doit afficher une belle marbrure. Cette graisse intramusculaire contribue à la tendreté et à la saveur du steak. Optez pour un morceau d’au moins 1,5 pouce d’épaisseur. Laissez le steak reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Les assaisonnements adaptés
L’assaisonnement joue un rôle primordial lors de la préparation du steak. Utilisez simplement du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser la saveur naturelle de la viande. Avant d’assaisonner, épongez le steak avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Une légère couche d’huile d’olive peut être appliquée pour aider à faire adhérer le sel et le poivre. Une fois assaisonné, laissez reposer à nouveau pendant cette période de repos.
Choix et préparation du matériel de cuisson
Pour cuire un steak Porterhouse à la perfection, un grill en fonte ou une poêle à frire épaisse convient parfaitement. Chauffez votre poêle ou grill à feu vif pendant plusieurs minutes. Vérifiez que la surface soit suffisamment chaude en y projetant quelques gouttes d’eau. Si l’eau grésille immédiatement, la chaleur est adéquate. Une chaleur supérieure garantit une jolie croûte tout en préservant la tendreté.
La cuisson du steak
Une fois la poêle chaude, placez délicatement le steak dans celle-ci sans le déplacer. Écoutez le sifflement : ce son indique que la caramélisation débute. Pour une cuisson à point, faites cuire chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes. Utilisez des pinces pour tourner le steak afin d’éviter de percer la viande, ce qui permettrait aux jus de s’échapper. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur le steak lors des dernières minutes de cuisson pour enrichir le goût.
La méthode de contrôle de la cuisson
Pour garantir une cuisson parfaite, un thermomètre de cuisine est un outil essentiel. Un steak Porterhouse cuit à point doit afficher une température interne de 55°C à 60°C. Retirez le steak de la chaleur quelques degrés avant d’atteindre la température souhaitée, car il continuera à cuire lors du repos. Une fois retiré, laissez-le reposer sur une planche à découper couverte de papier alu pendant environ 10 minutes.
La touche finale
Avant de servir, un filet d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel de mer sur le steak ajouteront une touche gourmande. Dresser le steak sur une assiette et ajoutez un accompagnement de légumes grillés ou une salade fraîche. Ce choix assure un équilibre dans le repas, mettant en valeur la richesse du steak Porterhouse. Une dégustation qui ravira les palais les plus fins et élèvera vos soirées gourmandes.
Comparaison des techniques de cuisson du steak Porterhouse
| Technique | Description |
| Température de la viande | Laissez le steak atteindre la température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme. |
| Saisir | Commencez par saisir le steak dans une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte. |
| Cuisson au four | Transférez le steak au four après la saisie pour atteindre la cuisson désirée. |
| Repos | Laissez reposer le steak après la cuisson pour que les jus se redistribuent. |
| Assaisonnement | Utilisez du sel et du poivre pour rehausser la saveur naturelle du steak. |
| Accompagnements | Servez avec des légumes grillés ou une sauce au choix pour compléter le plat. |
| Temps de cuisson | Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter un steak trop cuit. |
| Utilisation d’un thermomètre | Employez un thermomètre de cuisine pour garantir la cuisson parfaite. |