Loin des clichés habituels, la cuisine colombienne s’impose avec une étonnante éclatante originalité. Ce phénomène gastronomique prend racine à Southampton, où un chef colombien du village de Sevilla a su conquérir le cœur et les papilles des célébrités britanniques. Sublimer chaque plat est son art, révélant des saveurs qui éveillent un mélange d’émotions et de nostalgie. La rencontre des cultures se manifeste dans ses recettes, harmonieusement amalgamées, offrant une expérience culinaire d’une profondeur rare.
Derrière l’effervescence de ses cuisines animées se cache un parcours atypique, sauvage et déterminé. Son ascension professionnelle mérite d’être retracée, depuis les modestes débuts à La Margherita jusqu’à l’enceinte prestigieuse du Platform Tavern. Chaque plat qu’il crée est une ode à la richesse des ingrédients locaux, tout en célébrant les traditions de sa terre natale. À travers ses yeux, les passionnés de gastronomie découvrent une réalité enrichissante et parfois bouleversante.
Porté par une philosophie axée sur l’authenticité, le chef incarne un symbole de résilience et d’investissement. Son amour indéfectible pour la cuisine éclaire son parcours, transformant des ingrédients simples en chefs-d’œuvre gastronomiques, dignes des plus grands restaurants du Royaume-Uni. Sa passion inébranlable pour la mer, sa signature indiscutable, ajoute une dimension supplémentaire à son savoir-faire. En écoutant son histoire, on découvre bien plus qu’un chef, mais un artiste forgeron de la gastronomie, fier de ses racines colombiennes et des talents qu’il a su maîtriser.
Faits saillants
- Ovidio Aranva, chef colombien, a déménagé à Southampton en 1995.
- Il a travaillé dans plusieurs restaurants renommés, notamment La Margherita et The Oxford Brasserie.
- À 51 ans, il continue de surprendre les clients au Platform Tavern.
- Il a cuisiné pour plusieurs figures publiques, y compris Sharon Osbourne et des membres de Bon Jovi.
- Il a découvert sa passion pour la cuisine en acceptant un poste de chef après une expérience sur un chantier.
- Le plat qu’il a préparé pour la première fois à 11 ans était un riz frit spécial.
- Sa spécialité : les fruits de mer, très appréciés pour leur qualité.
- Le roast du dimanche est son plat préféré parmi le menu actuel du restaurant.
- Il aspire à ouvrir son propre restaurant inspiré de la cuisine britannique en Colombie.
- Ovidio admire le chef italien Fabrizio Ghislanzoni pour son savoir-faire exceptionnel.
Un parcours atypique
Originellement de la ville colombienne de Sevilla, Ovidio Aranva s’est établi à Southampton en 1995, abandonnant ainsi son quotidien dans un village colombien. Ce changement de vie ne fut pas lâche, il s’agissait d’une quête d’un avenir meilleur. Arrivé au Royaume-Uni, il débuta sa carrière en travaillant sur un chantier avant de se tourner vers la cuisine, un domaine qui lui était jusqu’alors inconnu.
Une passion pour la cuisine
Ce tournant s’est produit lorsque l’un de ses amis lui proposa un emploi au sein de La Margherita. En saisissant cette opportunité, il découvrit sa véritable vocation : celle de chef. La richesse de la culture gastronomique colombienne, avec une multitude de fruits et légumes, inspira son ambition culinaire. À Southampton, il s’attela à explorer les diverses facettes de la cuisine européenne, enrichissant ainsi son répertoire.
Une carrière florissante
Au cours de ses années à Southampton, Aranva a laissé sa marque dans plusieurs établissements réputés. La Margherita, The Oxford Brasserie, et actuellement Platform Tavern, ces cuisines ont bénéficié de son savoir-faire. Ses plats séduisent une clientèle variée, allant même jusqu’à des personnalités britanniques. En témoigne sa fierté d’avoir servi des plats à Sharon Osbourne ou à la bande de Bon Jovi, sans compter les célébrités du monde du sport telles que John Terry et Frank Bruno.
Moments mémorables
Parmi les faits marquants de sa carrière, la réalisation d’un plat pour des stars a été déterminante. Le souvenir de la première fois où son frère l’appela « chef » l’a profondément marqué. Cette reconnaissance de son talent à l’âge de onze ans a été le premier pas vers une carrière couronnée de succès. Malgré ces succès, la pandémie de Covid-19 a temporairement détourné Ovidio de sa passion, le poussant à s’intéresser à la peinture et à la décoration. Cependant, cette période de hiatus lui a révélé que seul l’amour de la cuisine pouvait véritablement le combler.
Expert en fruits de mer
Lorsqu’il s’agit de plats emblématiques, Aranva se distingue particulièrement dans la préparation de fruits de mer. Sa manière unique de les cuisiner reçoit régulièrement des éloges. Il révèle que son plat fétiche est le rôti dominical, un classique de la cuisine britannique, qu’il s’efforce de rendre unique à chaque service. Les plats faits maison, comme les tourtes, soulignent également son engagement envers la qualité.
Un chef à l’écoute de son palais
Le quotidien d’Ovidio ne l’incite guère à explorer d’autres restaurants, préférant se concentrer sur sa propre cuisine. Son exigence personnelle se traduit par un désir de perfection, se déclarant très difficile concernant sa propre nourriture. En ce qui concerne ses influences, il admire particulièrement Fabrizio Ghislanzoni, l’ancien propriétaire de l’Oxford Brasserie, dont le talent et les connaissances l’ont profondément inspiré.
Ambitions futures
Le rêve d’Ovidio ne s’arrête pas à la cuisine de restaurant. L’idée d’ouvrir son propre établissement, possiblement en rapport avec sa culture colombienne, le motive. Bien qu’il soit conscient de la dureté de cette entreprise, il reste optimiste quant à l’idée d’un lieu où la gastronomie britannique se mêlerait à son héritage colombien. Le rêve d’un restaurant à Sevilla, sa ville natale, marquerait une belle boucle dans son parcours.
Comparaison des expériences culinaires du chef colombien à Southampton
| Critères | Détails |
| Origine | Colombien, village de Sevilla |
| Année d’arrivée au Royaume-Uni | 1995 |
| Restaurants travaillés | La Margherita, The Oxford Brasserie, Platform Tavern |
| Clientèle fameuse | Cuisinier pour des célébrités telles que Sharon Osbourne et des membres de Bon Jovi |
| Plats signature | Spécialiste des fruits de mer et du rôti dominical |
| Passion culinaire | Aime explorer la cuisine européenne tout en honorant la culture colombienne |
| Ambition future | Rêve d’ouvrir un restaurant inspiré du Royaume-Uni en Colombie |